Dula Szőlőbirtok és Borgazdaság, Eger - Erdőbénye

AHOGY A HEGYBÍRÓ KÉSZÍTI

HOZZÁVALÓK 4 FŐ RÉSZÉRE:

400 g szárnyas máj, 600 g vegyes idényzöldség: sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé, zellergyökér, zöldborsó, zöldbab (minél többféle, annál jobb), 100 g füstölt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 1-1 csipet szárított zsálya, egy kevéske tárkony és menta, 2 dl jóféle fűszeres egri fehérbor, 1,5 l jól besűrített húsleves, 100 g tehéntúró, petrezselyemzöldje, só, bors ízlés szerint.

ELKÉSZÍTÉSE:

A 1,5 l húslevest felforraljuk, beledobjuk a megtisztított, kis kockákra darabolt idényzöldségeket, és fedő alatt, lassú tűzön főzzük. Az elkapart füstölt szalonnán üvegesre pároljuk a finomra vágott hagymát, rádobjuk a megmosott, felezett vagy kockára darabolt májat. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a zsályát, a mentát és a tárkonyt. Erőteljesen borsozzuk, és állandóan keverve 5-8 percig erős tűzön pirítjuk. Felöntjük a borral (amelyet előtte természetesen megkóstolunk!), és 2-3 merőkanál levessel. A májból (a szebb darabokból) a felét félretesszük, a többit összetörjük apróra, és a leveshez adjuk. Már csak addig főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Ügyeljünk arra, hogy a máj ne keményedjen meg. Szükség szerint utánasózzuk, borsozzuk, s a tűzről lehúzva, fedő alatt 10 percig pihentetjük, majd hozzáadjuk a félretett májakat. Közben a túrót villával eldolgozzuk, hozzáadunk egy kevés vágott petrezselymet, arányosan elosztjuk a tányérokban, és erre szedjük a forró levest. Az előre elkészített lángostésztából tenyérnyi lángosokat sütünk, és frissen adjuk az ételhez. S ha jót akarunk magunknak, de rögvest -mert hát az élet rövid- töltünk hozzá egy nem is olyan kicsiny, késői szüretelésű Dula-féle, félszáraz Egri Leánykát 2008-ból, a Bajusz-dűlőből.

BORAJÁNLÁS:

Dula No3 2010
Országos Borverseny 2011 EZÜSTÉREM

Sauvignon blanc, muscat ottonel, fűszeres tramini fajtákból, késői szüreteléssel, együtterjesztéssel készült, valódi cuvée. Dula Áron szőlője és bora egy új nemzedék, egy új stílus, egy új érzés. A meghatározóan beköszönő illatjegyek, majd az érett ízkarakter, végül a domináns sauvignon blanc réti szénás illatai és ízvilága egybe gömbölyödik.

Egri Pinot noir GRŐBER 2006
Decanter World Wine Awards 2011 COMMENDED

Klasszikus módon nagy tölgyfahordóban érlelt bor, igazi egri Kisburgundi. Az érett fekete cseresznye illat mellett izgalmas animalitás is felbukkan a borban. A Grőber dűlő sajátosságai, a gyümölcsösség, a fűszeres zamatok teszik gömbölyűvé. Erdei gombás ételek, mártások, leginkább tárkonyos őzragu illik hozzá. 4650 palackot töltöttünk.

Iratkozzon fel Hírlevelünkre, és a jövőben értesítjük aktuális eseményeinkről, ajánlatainkról.